Filetes de ternera conservados en ajada de aceite y vinagre
Esta receta es de las rescatadas de mí familia. Era de mi madrina, mi tía Lola.
Ya he comentado en otras ocasiones que en los pueblos por los años 50 o antes solamente había carne de cerdo, cordero, cabra, cabrito, oveja.... de ternera no; entonces, cuando llegaban las fiestas del pueblo, se despachaba la carne de los toros de las corridas. Al ser más económica, la gente compraba cantidad y como no había neveras tenían que recurrir a adobarlas, haciendo tasajos o de esta manera que pongo....así se conservaba durante muchos días. De cualquier forma estaba deliciosa.
Filetes de ternera conservados en ajada de aceite y vinagre
Esta receta es de las rescatadas de mí familia. Era de mi madrina, mi tía Lola.
Ya he comentado en otras ocasiones que en los pueblos por los años 50 o antes solamente había carne de cerdo, cordero, cabra, cabrito, oveja.... de ternera no; entonces, cuando llegaban las fiestas del pueblo, se despachaba la carne de los toros de las corridas. Al ser más económica, la gente compraba cantidad y como no había neveras tenían que recurrir a adobarlas, haciendo tasajos o de esta manera que pongo....así se conservaba durante muchos días. De cualquier forma estaba deliciosa.
Paso a paso
- 1
Los filetes pueden ser de cualquier otro sitio (de aguja quedan muy bien). Se suelen hacer de piezas que no sean de primera. Pedir que los corten finos y en trozos pequeños, que no sean muy grandes....podéis hacerlos vosotros en casa....salar.
- 2
Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente empezar a freír a fuego medio. Al ser finos se hacen enseguida, no los paséis muchos para que queden jugosos. Ir sacando a un tupper.
- 3
Mientras tanto majar los ajos y el perejil en un mortero. Cuando hayáis terminado de freír los filetes y en ese aceite fuera del fuego poner el majado y el vinagre....remover. Poner al fuego y dejar que de un hervor, probar y rectificar de sal y vinagre al gusto de cada uno.
- 4
Echárselo por encima a los filetes, remover y mezclar bien para que se impregnen todos. Es mejor consumirlos pasadas unas horas o al día siguiente para que tengan cogido el guiso (remover de vez en cuando). Duran varios días en la nevera.
- 5
Espero que os gusten!!!
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