Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια (προς δυνατή) φωτιά το γάλα, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα μας. Μόλις αρχίσει να πήζει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό.

Εάν η κρέμα μας, μας φαίνεται κάπως πηχτή, αραιώνεται με λίγο νερό.

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα κάτω, βουτυρώνοντάς τα μεταξύ τους (προαιρετικά πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη). Κάθε πακέτο φύλλο έχει περίπου 15 φύλλα μέσα, εγώ έβαλα τα 7 στον πάτο του ταψιού και τα υπόλοιπα από πάνω.

Αφού απλώσουμε τα μισά φύλλα μας στο ταψί, ρίχνουμε ομοιόμορφα την κρέμα μας να πάει παντού. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC και στον αέρα για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα τη δύναμη του φούρνου. Τοποθετούμε το γλυκό στη δεύτερη θέση από το τέλος του φούρνου.

Λίγο πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο ετοιμάζουμε και το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά μας στην κατσαρόλα και μόλις αρχίσει ο βρασμός μετράμε 5 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά.