Σπανακόπιτα της μαμάς!!

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, το άνηθο και τα πράσα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα τα ζεματάμε ελαφρώς (όχι να βράσουν)χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μην κολλήσουν. Αλατοπιπερώνω κατά βούληση. Αποσύρω από το μάτι.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω καλά την φέτα ή το τυρί τρίμμα, τα αυγά και το πιπέρι. Τα προσθέτω και αυτά στην κατσαρόλα με το σπανάκι. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνω στην άκρη.

Σε μια λεκάνη βάζω το αλεύρι και κάνω μια λακκούβα στην μέση. Προσθέτω το λάδι, το αλάτι και σιγά σιγά το χλιαρό νερό. Ζυμώνω μέχρι να πάρω μια ελαστική ζύμη. Αν χρειασθεί προσθέτω λίγο νερό ή αλεύρι αναλόγως. Ανοίγω τα φύλλα με τον πλάστη πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι και δίνω σχήμα ανάλογα το σχήμα του ταψιού μου.

Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφω το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και το "ραντίζω" με λίγο αλεύρι. Στρώνω το πρώτο φύλλο. Ρίχνω μέσα την γέμιση. Σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο. Σε ένα μπολ ανακατεύω λίγο ελαιόλαδο μαζί με 1 αυγό και λίγο εβαπορέ. Αλείφω καλά το φύλλο μου και ψήνω στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο μέχρι να ροδίσει...

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία!!!!