Fiambre, para el Día de los Santos.
En Guatemala cada 1ero. de Noviembre las familias se reúnen para visitar a sus difuntos en los distintos cementerios y el platillo folklórico de la fecha es el "fiambre". Remontamos su inicio en la época colonial, cuando las familias guardaban encurtidos, carnes saladas, quesos y embutidos para conservar los alimentos. Los ancianos cuentan de una familia que recibió varias visitas el día de los Santos y no tenía suficiente comida para todos y su creatividad la llevó a preparar una exquisita ensalada que se degusta para estas fechas. Lo mejor de esta es compartir su preparación en familia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se puede comenzar a preparar los encurtidos desde una semana antes, pues este platillo es laborioso. Para dos tazas de agua, agregamos una de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, cuatro granos de pimienta gorda, tres clavos de olor, un pedacito de jengibre machacado, dos hojas de laurel, un tallito de tomillo, dos cucharadas de azúcar morena, media cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto, lo colocamos al fuego hasta que hierva y agregamos los vegetales según su tiempo de cocción:
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Encurtido de brócoli y coliflor: se cuece por 5 minutos.
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Encurtido de bruselas: cocer por 5 minutos.
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Encurtido de ejote, pataste(güisquil), zanahoria, habichuelas (ejote): se cuece por 10 minutos.
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Encurtido de repollo: 5 minutos de cocción.
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Encurtido de pacaya: 7 minutos de cocción.
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Encurtido de habas y chícharos (arveja): 10 minutos de cocción
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Encurtido de remolacha: 7 minutos.
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Un día antes de comer comenzamos a preparar el fiambre macerando los chiles morrones, apio y rábano por separado con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
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Los palmitos, pepinillos y espárragos los cortamos en julianas.
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Ponemos a cocer el pollo con dos tazas de agua, sal, pimienta, ajo en polvo y comino.
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En dos cucharadas de aceite de oliva cocemos las fajitas de lomito con ajo en polvo, sal y pimienta. Seguidamente cocemos las fajitas de cerdo, igual con ajo en polvo, sal y pimienta.
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Rodajamos los distintos tipos de chorizos y sofreímos en aceite de oliva: butifarras, chorizos negro, chorizos rojos, longanizas.
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Cortamos en tiras el jamón, salchichón, peperoni, mortadela, salami y rodajamos los copetines, extremeño, salchichas.
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Cristalizamos en aceite de oliva la cebolla
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Finalizamos mezclando todos los encurtidos, carnes (pollo con su caldo), embutidos, quesos mozzarella y cheddar, enlatados, aceitunas, alcaparras, más la lechuga cortada en tiras.
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Cortamos en rodajas los huevos y los agregamos a la ensalada reservando unas rodajas para adornar nuestro plato con el queso parmesano y perejil.
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Ya podemos saborear nuestro fiambre acompañado de pan francés y una copa de vino tinto, una combinación perfecta.
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