Ensalada de pollo a la crema de almendras

Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid

La crema de almendras es el sustituto perfecto de la mayonesa. Se encuentra en los herbolarios, principalmente.

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Ingredientes

40 minutos
4 raciones
  1. 4pechugas de pollo
  2. 3 cogollosTudela
  3. 2endivias
  4. 80 gr.uvas pasas
  5. 12tomates cherry
  6. 80 gr.anacardos
  7. 1'5 litros agua con dos pastillas de avecrem de pollo
  8. 40 gr.mantequilla
  9. --- Para la salsa:
  10. 2 cucharadascrema de almendra blanca
  11. 1cebolleta
  12. El jugo de 2 limones
  13. 3 cucharadasperejil picado
  14. 2 cucharadasagua fría
  15. 3 cucharasaceite de oliva
  16. 1 cucharaditapolvos de curry
  17. Sal y pimienta recién molida

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Eliminar la base de los cogollos de tudela y de las endivias y cortarlos en cuatro.

  2. 2

    En una ensaladera colocar los cogollos, las endivias, las uvas pasas y los anacardos.

  3. 3

    En una olla con el litro y medio de caldo de pollo y dejar durante 10 minutos a fuego lento. Escurrir y reservar.

  4. 4

    Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.

  5. 5

    Al momento de servir, hay que cortar las pechugas en tiras y dorarlas en una sartén con la mantequilla a fuego medio durante 5 minutos.

  6. 6

    Disponer las tiras de pechuga en la ensaladera con la ensalada.

  7. 7

    Verter la salsa por encima, decorar con los tomates cherry cortados por la mitad y a comer.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid
Me encanta cocinar nuevas recetas y compartirlas en la mesa. Mi hija Ariadna me echa una mano, se encarga de las fotos y de la degustación. Juntas hacemos muy buen equipo.
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