Pasta Marinera Sonorense

Ingredientes

Proceso 1 : Una vez que esté hirviendo el agua, introducir las colas de langosta por 8 minutos, sacar enfriarlas en un recipiente con hielo o agua fría y reservar el caldo

Proceso 2 : con las cáscaras de la langosta y las cabezas del camarón y cáscaras sofreírlas en aceite de oliva en un sartén, agregar un par o 3 cucharones al sartén, agregar Sal condimentada.

Continuamos proceso 2: una vez sofrito y evaporado la mayor parte del caldo de los cascarones, licuarlo y colar dejando solo el Fume, reservar.

Continuamos proceso 2 : en el sartén donde sofreímos las cáscaras de langosta y camarón sofreímos los el Chalot, el ajo y el chile de árbol finamente picado

Cont 2: agregamos los tomates Cherry y sofreímos mezclando con el Chalot y Ajo dejamos unos minutos a que suelten el jugo los Cherry

Una vez que haya soltado el Cherry su jugos agregar el Fume concentrado

Dejarlo hervir hasta que evapore casi la mitad

Proceso 3: En una olla con agua hirviendo agregar la pasta, cocer entre 15-19 minutos hasta que esté al dente

Una vez cocida la pasta reservar para parar su cocino

Proceso 4: sofreír en media barra de mantequilla el camarón y callo de hacha

Proceso 4: picar La Langosta, El Camarón, el Callo de hacha, y el pulpo en tamaño moderado, mezclar todos los mariscos.

Proceso 5: mezcla de todos los ingredientes ; en una vaporera, se agregan la pasta, seguido de los mariscos y finalmente se agrega el Fume, mezclando uniformemente.

Una vez servido se agrega queso parmesano rallado

Acompañarlo de pan dorado con mantequilla y Sal de ajo