Albóndigas con sepia y calamar

Se prepara unas 6 horas antes la carne picada con los huevos y con tres dientes de ajo picado, perejil al gusto, todo bien mezclado y se deja macerar en la nevera.

Se da forma a las albóndigas, se pasan por harina y se ponen en la sartén con abundante aceite de oliva, se reservan...

Se prepara el sofrito cortando las tres cebollas, los pimientos y cinco dientes de ajo en trocitos muy pequeños.Se pocha todo bien con un poquito de sal.

Una vez bien pochado se añade la sepia y el calamar bien troceado, se guisa unos 10 min y se añade una buena copa de vino blanco, la otra es para bebérsela mientras se disfruta cocinando, ponemos la salsa de tomate y después de 10 minutos, añadimos las albondigas, el litro de caldo de pescado, y rectificamos la sal.

En una sartén freímos las rebanadas de pan hasta tostarlo, en un mortero picamos un diente de ajo, el pan tostado y las almendras, todo muy bien picado, una vez preparado lo añadimos al guiso y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos más. Dejamos reposar cerrado y servimos en 15 min. No cabe duda que este plato estará mejor si lo hacemos la víspera

Disfruta de su auténtico sabor. Gracias como no, a mi pinche Carmen, sin ella ni mi corazón ni mi recetas, tendrían sentido.