Mini volovanes de brandada de bacalao con caviar de aove
Ideal para estas fiestas que se nos vienen ya encima. una receta que va a hacer las delicias de todos en la mesa. Por cierto, ¿Has preparado alguna vez brandada de bacalao? ¡¡Es súper fácil!! Hoy te dejaré algunos trucos para que te quede per-fec-ta.
En esta receta le añado nata vegetal de trigo sarraceno pero tú, si lo prefieres puedes sustituirla por leche o nata normal. También le he puesto en la base de los volovanes un poco de tomate trufado que le da un toque de sabor intenso. Pero no te pases, porque la trufa es fuerte y se comería el sabor del conjunto.
Al igual que con la trufa, no debes pasarte con el ajo, y a la hora de añadirlos quita el germen para evitar picores innecesarios. También la nuez moscada puede estropear tu plato, así que ten en cuenta que una pizca será suficiente. En cuanto al bacalao puedes utilizar lomo o el que viene ya desmigado.
También puedes ver la receta con thermomix http://pazladeando.es/mini-volovanes-brandada-bacalao-caviar-aove-tomate-trufado-thermomix
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pasos
- 2
Pon el bacalao en remojo de uno a dos días. Si son lomos gorditos necesitará más tiempo (48 horas) y si son migas de bacalao incluso tan solo unas horas. Ves cambiando el agua cada 8 ó 10 horas. Para saber si está en el punto de sal adecuado, pellizca el centro del lomo que sea más gordito y pruébalo. No lo dejes si nada de sal, porque le quitará sabor y quedará insípido.
- 3
Cuando esté en su punto, escurre y seca con un trapo de algodón bien limpio o con papel de cocina. Quita la piel y las espinas que pueda tener (esto también lo puedes hacer una vez cocido dejándolo enfriar, para que sea más fácil) Reserva.
- 4
En una sartén pon el aceite y dora una gotita el ajo. Añade el bacalao y con el fuego al mínimo, tapa y deja a que el bacalao se haga al calor de la sartén.
- 5
Sácalo, tritura un poco con un mortero y ponlo en una cazuela. Añade la pizca de nuez moscada. Ves añadiendo poco a poco, removiendo a la vez con una cuchara, el aceite y nata alternativamente hasta que esté como más te guste de espeso. Meteló en una manga pastelera sin boquilla, o con una de boca ancha y lisa y reserva.
- 6
Pon los volovanes en una fuente de servir. Echa en primer lugar una cucharadita de tomate trufado en la base. A continuación rellena con la brandada de bacalao. Finalmente decora con unas perlas de caviar de AOVE. Decora con unas hojas de romero.
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