Costilla de cerdo a los 4 chiles
Ideal para estas fechas decembrinas
Paso a paso
- 1
Limpiar bien la costilla y marcar cortes entre las tiras de las costilla sin cortar hasta el fondo
- 2
Salpimentar y barnizar con aceite de ajo (ver receta), reservar
- 3
Poner a calentar la manteca y freír la cebolla y la cabeza de ajos partida por mitad, la zanahoria y el apio en trozos
- 4
Aparte freír un poco todos los chiles juntos, agregar a las verduras junto con el caldo de cerdo, se muele y se pone a hervir para salpimentar al gusto, se deja enfriar
- 5
La costilla se le hacen pequeños agujeros con un palillo para que la salsa entre bien en la carne, se masajea con la salsa toda la costilla y se sella por todos lados sobre una plancha o sartén grande, (si no se puede no pasa nada) se mete a hornear
- 6
Yo la horneo con un panadero que tiene horno de piedra, y se hornea toda la noche con la pura brasa que queda, y la recojo a las 8 am, pero si es en horno de casa serán aproximadamente 200 grados 3 horas o más depende de cada horno
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