Costillitas de cerdo en chile negro

Aparte limpiamos los chiles, les quitamos las patitas y retiramos las semillas (de estas reservaremos una cucharada cafetera), se pelan y lavan los tomates

Aparte en una sartén con una cucharada de manteca pasamos cuidadosamente los chiles uno por uno (estos son muy delicados, por lo cual está acción debe ser rápida, de lo contrario los chiles se quemarán y amargarán la salsa, lo mismo aplicará con las semillas de las cuales freiremos una cucharada cafetera), una vez que los chiles estén fritos, se pone a freír la cebolla, un diente de ajo pequeño y los tomates.

Ponemos estos ingredientes fritos (cebolla, ajo, tomates, chiles, semillas) en la licuadora con una taza de agua caliente y licuamos a integrar, dejamos reposar por 20 minutos y volvemos a licuar hasta obtener una pasta tersa y homogénea (agregar el agua necesaria)

Si consideras que hay un excedente de grasa en la olla, puedes retirarlo antes de verter la salsa.