Sacar la piel y trozar pollo. Calentar bien la cacerola sellarlo. Mientras se dora el pollo en el cacharro los hongos de pino cubrirlos en agua y hervirlos con sal y pimienta. Una vez que el agua rompe el hervor, dejar ahí 3 min. y (esto es opcional) se le echa un poco del oporto para hacer una reducción de caldo.

Una vez que el pollo fue dorado o sellado de los dos lados, se retira, se echa un poquito de aceite, con cuchara de madera se levanta raspando el fondo de cocción y se echan las cebollas, pimientos picados. Se le puede agregar pimentón dulce o picante, a gusto del comensal.

Se le agrega la mostaza, después el oporto, el pollo nuevamente. Y a los 5 min los hongos picados, con el caldo (o reducción de oporto) o el agua donde fueron hidratados. En ese momento le pongo los ajos machacados con el cuchillo. Porque me fascina el sabor de ajo. Esto es a gusto de cada uno. Algunos le sacan la venita al ajo para hacerlo más suave.

Se deja cocinar tapado (una vez que en el vapor no se huela más el alcohol del oporto). Recomiendo 40 min. Cuanto más tiempo se deja, mejor queda.

Yo lo acompañaría con un buen arroz, pero también se puede comer solo, caliente. Disfrútenlo.