Pannacotta de vainilla y gelatina de fresas,  apto para diabéticos

Limpia las fresas y sécalas bien, quita las hojitas y la parte verde.
Corta en trocitos las fresas.
En una cazuela al fuego pon el agua, el jugo de limón, el edulcorante y las fresas, calienta a fuego lento.
Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos.
Cuando hierva el agua con las fresas apaga el fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, mezcla bien hasta que se disuelvan (la gelatina no tiene que hervir).

Aparta del fuego y tritura todo con una batidora.
Deja reposar unos minutos y pon la mezcla en los moldes que tengas preparados.
Mete en la nevera hasta que cuaje.

Ahora ya puedes ponerlos en la nevera unas 5 horas, o mejor, para el día siguiente.