Panna cotta de caramelo salado y gelatina de fresa
Toni Martín @lacuinadenjamex
Panna cotta de caramelo salado y gelatina de fresa
Paso a paso
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Gelatina de fresas
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Lavamos y picamos las fresas y las ponemos en un cazo con el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos.
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Mientras, ponemos las hojas de gelatina a hidratar.
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Sacamos las fresas a una batidora y trituramos. Lo colamos para eliminar las pepitas y volvemos a poner en el cazo a fuego suave para que se mantenga caliente.
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Agregamos las hojas de gelatina escurridas y removemos bien para que se disuelva.
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Disponemos en los vasos de emplatar por la mitad para dejar la otra mitad para la panna cotta. Uno de ellos lo tumbé un poco para darle la forma de la fotografía. Lo dejamos unas horas en la nevera hasta que cuaje.
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Panna cotta
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Ponemos las hojas de gelatina a hidratar.
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En un cazo o sartén cocemos el azúcar y la mantequilla salada a fuego medio.
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Cuando se forme un caramelo, retiramos del fuego y añadimos la nata caliente. Poco a poco porque salpica mucho. Cuidado de no quemarse.
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Removemos con unas varillas hasta que se forme una mezcla marrón claro de caramelo y nata.
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Añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se derrita en el líquido caliente.
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Dejamos que se entibie para no echarlo demasiado caliente encima de la gelatina de fresa. Dejamos unas horas en la nevera para que cuaje bien. Emplatamos con frutos secos picados por encima o galleta...
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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