Makis normal y empanizado

Name: Makis normal y empanizado
Cuisine: peruanas
Ingredients: 1 kg arroz; 250 ml vinagre blanco; 500 gramos azúcar blanca; 1 barra queso crema; 1 kg huevo; Sillao; Ostión; Canela china; Sal; Pimienta; Comino; Ajinomoto (opcional); 5 cucharadas ajo molido; 150 gr ají panca molido; 2 filetes pescado de carne blanca (basa o tilapia); 250 gr harina; 200 gr pan rallado o panco; Anís estrella; Kion; 1 makisu/esterilla; Ajonjolí blanco y negro previamente tostados sin aceite; Aceite de sésamo; Alega nori

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Chris Da Silva @chrisnicky30

San Borja - Lima, Perú

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Ingredientes

1 kgarroz
250 mlvinagre blanco
500 gramosazúcar blanca
1 barraqueso crema
1 kghuevo
Sillao
Ostión
Canela china
Sal
Pimienta
Comino
Ajinomoto (opcional)
5 cucharadasajo molido
150 grají panca molido
2 filetespescado de carne blanca (basa o tilapia)
250 grharina
200 grpan rallado o panco
Anís estrella
Kion
1makisu/esterilla
Ajonjolí blanco y negro previamente tostados sin aceite
Aceite de sésamo
Alega nori

Paso a paso

1

El arroz:
2

Lavarlo 4 veces como si fueras a lavar ropa pero no muy fuerte para que el grano no se rompa.
3

Agregarle 1 litro de agua y en una cofia poner unos 6 anís estrella y unos 2 trocitos de kion, amarrarlo bien y ponerlo dentro de la arrocera y dejar hacer el arroz.
4

Cuando termine pasarlo a otra olla y revolver suavemente hasta que se temple.
5

En un wok (sartén honda) poner los 250 mililitros de vinagre blanco y los 500 gramos de azúcar blanca.
6

Ir revolviendo para que no se caramelice al fondo de la sartén.
7

Cuando rompa a hervor bajar el fuego y seguir revolviendo unos 10 minutos más.
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Luego agregar el tsu(la reducción de vinagre blanco con azúcar blanca) poco a poco al arroz mientras vas revolviendo el arroz.
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Revuelve suavemente hasta que se enfríe para evitar que se masacotee.
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Luego ponerlo en una fuente y taparlo con un trapo limpio y húmedo o también puedes envolverlo en papel file.
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Dejarlo reposar y avanzar con lo demás.
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Tamagoyaqui:
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Poner 5 huevos en un recipiente y batirlos con un tenedor.
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Agregar 3 cucharaditas de sillao y 1 cucharadita de ostión. Seguir batiéndolos.
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Agregar un poco de canela china, 1 cucharada de ajo molido, sal y pimienta. Seguir batiéndolo.
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En una sartén poner un poco de aceite y dejar que caliente un poco.
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Agregar un poco de la mezcla y esparcirlo por toda la sartén. (no voltearle)
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Doblarlo a la mitad y en la mitad que queda vacía poner más de la mezcla levantando el otro lado para que pegue abajo.
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Luego lo vuelves a doblar a la mitad y así sucesivamente hasta que te quede el huevo del grosor de 1 dedo aprox.
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El SAKANA (pescado empanizado):
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Primero hacer el aderezo que consta de toda la pasta de ají panca, 4 cdas de ajo molido, 3 cdas de sillao 1 1/2 cda de ostión, canela china, sal, pimienta, comino, Ajinomoto(opcional), mezclar todo que quede un poco mal salado que como les gusta.
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El pescado cortarlo en tiras de 0.5 cm de grosor aprox y ponerlo dentro del aderezo, revolver bien.
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Luego pasarlo por harina, luego por huevo batido(unos 5 huevos con un poco de agua batidos con un tenedor) y después por pan molido o panco.
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Luego freírlo en abundante aceite.
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Para rolearlo:
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Primero tenemos que envolver el makisu con papel file.
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Llenas un recipiente con agua para poder mojar tus manos para agarrar el arroz y que este no se te pegotee.
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Te mojas las manos y agarras un puñado de arroz.
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Lo pones en el medio en un lado y luego lo esparce.
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Agarra un alga nori.
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Pártelo a la mitad y le das al arroz una forma rectangular igual a la de la mitad de la alga.
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Pones el alga nori 2 dedos más abajo de donde empieza el arroz.
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Con una cuchara agarras el queso creo y lo esparces, al costado del queso pones un corte de 0.5 cm del tamagoyaqui y encima del queso crema pones las tiras de pescado empanizado.
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Luego empezamos a enrollar con tu dedo índice y medio de ambas manos(yo tenia que tomar la foto por eso solo esta con una mano) agarramos el relleno y con los pulgares la parte baja del makisu.
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La parte interior del makisu tiene que llegar justo donde termina el roll.
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Lo presionas levemente y la parte inferior del makisu la jalas para arriba.
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Luego das forma circular. Mojas un poco la tabla antes de poner el roll para que este no se pegue.
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Ponemos el makisu encima y con ambas manos le damos una forma de túnel y con el índice lo achatamos un poco(debe ser despacio para que no se destroce el roll).
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Luego ponemos el makisu un poco antes de cada punta.
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Mientras que con una mano sujetamos el roll dándole forma de puente, con la otra aplastamos el extremo.
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Luego de aplastar ambos extremos, saquen el cuchillo con más filo que tengan y mójenlo.
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Partimos el roll por la mitad(si queremos el makisu empanado luego de cortarlo por la mitad lo pasamos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado o panco, y lo freímos en abundante aceite, luego seguimos cortando como mostrare a continuación)
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Luego lo volvemos a cortar por la mitad(recordar que después de cada corte se debe volver a mojar el cuchillo para que no se destroce el maki).
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Por último lo volvemos a cortar por la mitad y lo mismo hacemos con lo demás(recordar que después de cada corte se debe volver a mojar el cuchillo para que no se destroce el maki).
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Al final los ponemos como en la foto de la receta le empolvoremos las semillas blancas y negras de ajonjolí, y encima le pones un chorro de aceite de sésamo. 😊