Bollitos de avellanas rellenos de crema de vainilla y cobertura de frambuesa

Poner en un robot de cocina la harina, la maicena, la avellana molida, el azúcar, la sal, el azúcar avainillada y mezclar un minuto. Añadir la mantequilla troceada y el huevo. Amasar hasta tener una masa compacta. Hacer un bollo, envolver en film transparaente y poner 1 hora en la nevera. Pasado ese tiempo sacar la masa, hacer bollitos y aplastar un poquito sobre papel de horno colocado en una placa. Llevar a horno precalentado a 200ºC durane unos 15´o 18´, hasta que estén cocidos.

Hacer el relleno de las galletas mezclando los 200 gr de azúcar glass con la vainilla y 4 o 5 cucharadas de zumo de lima. Debe quedar una mezcla no muy seca, si fuese necesario añadir un poquito más de agua o zumo.

Para hacer la cobertura mezclar el zumo de las frambuesas y el azúcar glass. Debe quedar una crema no muy suelta. Poner el azúcar blanca en un plato.

Con la punta de un cuchillito vaciar con mucho cuidado cada bollito por su parta plana y pintar con la cobertura con un pincelito de cocina por la punta cóncava.

Rebozar por el azúcar blanco y dejar que se seque. Hacer lo mismo con todos los bollitos hasta terminar.

Cuando la cobertura esté seca rellenar con la crema de vainilla y unir con otro medio bollito.