Revuelto de setas y alcachofas apto para personas con diabetes

Para ahorrar tiempo cortando a veces compro las setas laminadas que vienen ya cortadas del Carrefour. Una vez tenemos todas las verduras listas las salteamos con un poco de aceite de oliva en la sartén y una pizca de sal.

La sartén la suelo poner a fuego medio, intento marcar un poco la verdura subiendo el fuego cuando veo que empieza a pochar y darle ese puntito de tostado que me vuelve loca por el aroma. Cuando empieza a pochar le pongo las especias y doy un par de vueltas más.

Finalmente añadimos los huevos. Eso de sin yemas o que hay que tener cuidado con la yema por el colesterol es agua pasada. Se sabe desde hace un tiempo que no existe asociación entre el consumo de huevos y la subida del colesterol, asique 0% preocupaciones 😉.

Bajamos el fuego y rompemos lo huevos con ayuda de una cuchara de madera. Movemos ocasionalmente para que no se pegue el huevo a las paredes y añadimos otra pizca de sal.

Antes de que termine de cocinarse el huevo añadimos de bebida vegetal de nuez. Yo la suelo comprar en el Alcampo, y le da un toque de aroma y jugosidad riquísimos.

Añadimos la última pizca de sal y removemos para que se mezcle bien. Conforme veamos que se evapora el agua vamos moviendo hasta que quede la textura a nuestro gusto. A mi me gusta cuando ya no queda nada de agüilla.

Emplatar y por último mi parte favorita, a disfrutar! Si puedo me gusta servirlo con una tostada con hummus y tomate o con tomate y unos trocitos de queso fresco. De esta forma queda una comida bastante completa 😋.