Bizcocho de yogur

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y los batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen, o sea, hasta que se conviertan en una cremita de color pálido, mejor batir durante 5 minutos que durante 3 minutos, esta es la parte más importante del resultado final del bizcocho.

Añadiremos los dos yogures y batimos durante 1 minuto más para que se integren en la mezcla de los huevos.

Añadiremos la harina mezclada con la levadura previamente tamizada, es importante que la harina sea tamizada. Añadiremos también la ralladura de la piel del limón y la naranja sin la parte blanca que amarga, una pizca de sal (que no es para salar el bizcocho sino que potencia los sabores), y una pizca de canela, como media cucharadita de las de café.

Mezclamos todo muy bien hasta conseguir que los nuevos ingredientes se hayan integrado bien a la masa y tengamos una mezcla homogénea, no es necesario batir con las varillas, esto es mejor hacerlo a mano con una espátula, si lo hacemos con las varillas y lo hacemos en exceso se corre el riesgo de desarrollar el glutén de la harina y lo único que conseguiríamos es que nuestro bizcocho no quedara esponjoso.

Finalmente añadimos el aceite y volvemos a mezclar hasta obtener de nuevo una mezcla homogénea.

Dejamos reposar la masa en la nevera durante 25 minutos, este paso también es importante para el resultado final.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y si vuestro horno dispone de aire caliente pues con aire caliente.

Preparamos el molde, lo untamos de mantequilla bien y espolvoreamos después con harina sacudiendo para eliminar el exceso de ésta. En caso de utilizar un molde de silicona (para mi, los mejores), no hay que hacer nada pues con los moldes de silicona no se pega nada.

Pasados los 25 minutos del reposo en la nevera, vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en la parte media del horno durante 30 minutos, aunque el tiempo como siempre dependerá de cada horno, lo mejor es que a partir de los 30 minutos metamos un palillo y si no sale seco lo dejamos 5 minutos más y
así continuar haciendo lo mismo hasta que el palillo nos salga seco. A mi me ha tardado 50 minutos.

Lo desmoldaremos antes de que esté completamente frío, y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glas y listo para disfrutarlo!