Aunque podemos utilizar la espelta como sustituto de cualquier receta de arroz, hemos de saber que necesita más tiempo de cocción (alrededor de 60 minutos) y además es aconsejable (no imprescindible) dejarla la noche anterior en remojo, también necesitaremos aproximadamente cuatro veces su volumen en agua para cocerla.

Comenzamos colocando en remojo los granos de espelta toda la noche.

Los escurrimos en un colador, los lavamos bajo el grifo, colocamos en una cazuela, aproximadamente cuatro veces el volumen de los granos de espelta, la espelta, una pastilla de concentrado de verdura y dejamos cocer hasta que este tierna, alrededor de una hora.

Mientras se nos cuece la espelta, prepararemos unos huevos cocidos cuadrados, colocando los huevos en unos moldes de silicona cuadrados, previamente aceitados, los cocemos al vapor y dejamos enfriar.

Escurrimos la espelta y la dejamos enfriar.

Troceamos los palitos de cangrejo, previamente descongelados, troceamos también finamente la cebolla, mezclando todo con la espelta.

Repartimos la mezcla en los dos platos, donde la serviremos con la ayuda de dos aros de emplatar.

Cortamos en cuatro cuadraditos cada huevo, sobre cada cuadradito de huevo cocido colocamos una rodaja de pepinillo en vinagre, sobre este un trocito de remolacha cocida, pinchamos una uva (quitándole las semillas) en un palillo y con este palillo unimos el huevo, el pepinillo, la remolacha y la uva formando un pincho.

Repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Colocamos 4 pinchos en cada plato donde tenemos la espelta dentro del aro de emplatar.

Repartimos las gambas cocidas saladas entre ambos platos, previamente descongeladas.

Retiramos los aros de emplatar justo antes de servir.
Servir frío.