Espelta con atún, chorizo y huevo

Aunque podemos utilizar la espelta como sustituto de cualquier receta de arroz, hemos de saber que necesita más tiempo de cocción (alrededor de 60 minutos) y además es aconsejable (no imprescindible), dejarla la noche anterior en remojo, también necesitaremos aproximadamente cuatro veces su volumen en agua para cocerla.

Comenzamos colocando en remojo los granos de espelta toda la noche.

Los escurrimos en un colador, los lavamos bajo el grifo, colocamos agua en una cazuela, aproximadamente cuatro veces el volumen de los granos de espelta, la espelta, una pastilla de concentrado de verdura y dejamos cocer hasta que este tierna, alrededor de una hora.

Escurrimos la espelta y la dejamos enfriar.

Troceamos finamente la cebolla, a la añadimos a la espelta, unimos la mayonesa a ambos ingredientes y mezclamos bien.
Repartimos la mezcla en los dos platos donde serviremos con la ayuda de dos aros de emplatar.

Horneamos unos 15 minutos los rollitos de primavera a 160 grados a partir de horno frío y a media cocción unimos los chorizos de freír.

Freímos 2 huevos en un sartén con un poco de aceite.

Solo nos resta colocar un huevo, el chorizo y el rollito de primavera en cada plato y retirar los aros de emplatar.

Servir frío.