Espelta refinada con verduras

Realmente, esta receta quedó mucho mejor de lo que esperaba, puesto que rara vez cocino verduras, sin añadirles huevo, carne o pescado, puesto que el verde siempre digo que se lo coman las vacas, que así me lo comeré yo, concentrado en su carne.

Como la espelta es bastante dura, la colocamos el día anterior en remojo, en abundante agua.

Escurrimos la espelta con ayuda de un colador y la colocamos en el recipiente de cocer pasta del microondas (o simplemente en un recipiente apto para el microondas cubierto con plástico de cocina pinchado por un tenedor)

Le añadimos aproximadamente cuatro veces el volumen de la espelta de agua y cocemos a máxima potencia durante unos 20 minutos, si está aún duro lo cocinamos 5 o 10 minutos más.

Mientras preparamos un sofrito en una sartén amplia.

Colocamos un generoso chorro de aceite en dicha sartén, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las verduras sin descongelar, salamos y removemos.

Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos el vino, el jengibre el orégano y dejamos cocer a fuego lento hasta que se evapore casi la totalidad del vino.

Solo resta añadir la espelta escurrida, remover y dejar cocer 5 o 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Servir acompañada de limón para que cada comensal se aderece el plato a su gusto.