Pollo en salsa confitada de cebolla roja y pimiento asado

En primer lugar, ponemos el pimiento a asar en el fuego pequeño y lo asamos por las seis partes hasta que se chamusque la piel por completo, porque eso es lo que buscamos.

Mientras tanto pelamos el tomate, las zanahorias, la cebolla, las patatas y uno de los dos dientes de ajos.

Lavamos los trozos de pollo, dejamos escurrir y los espolvoreamos con un poco de sal y mezclamos unos minutos para que cojan la sal.

Pasados unos diez minutos, ponemos el medio vaso de a.o.v.e y cuando este caliente añadimos los trozos de pollo, el diente de ajo con la piel y los freímos durante tres minutos por ambos lados a fuego muy lento.

Una vez chamuscada la piel del pimiento, retiramos del fuego.

Lo lavamos bajo el grifo quitándole toda la piel chamuscada y las pepitas.

Lo cortamos en tiras solo la mitad del pimiento y lo cortamos en trocitos pequeños. El otro medio lo guardamos para hacer una ensalada u otra cosa que nos apetezca.

Una vez frito el pollo, retiramos del fuego y reservamos en un plato.

En el mismo aceite adonde hemos frito el pollo, freímos ligeramente los trozos de pimientos unos treinta segundos.

Una vez freírlos, los reservamos en un plato.

Cortamos las patatas por la mitad y troceamos las zanahorias en trozos grandes como en la foto.

Ponemos todo en un bol con agua fría y reservamos.

Mientras tanto, picamos la cebolla lo más fina posible y laminamos el diente de ajo.

Cogemos una cazuela baja con tapadera y le le añadimos las seis cucharadas soperas de Virgen extra y cuando este caliente.

A continuación añadimos lacebolla picada, el diente de ajo laminado y sofreímos durante diez minutos a fuego lento hasta que se hayan confitado.

Mientras tanto picamos el tomate lo más fino posible con un cuchillo y reservamos.

Pasados los diez minutos, le añadimos el tomate picado.

Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos, volvemos a poner los trozos de pollo.

Removemos y dejamos sofreír durante tres minutos para que absorban el sabor del sofrito sin dejar de remover.

Pasados los tres minutos, le añadimos el ras el hanout.

La media cucharilla de curry y le picamos la pimienta de cuatro colores.

Volvemos a mezclar de nuevo.

Le añadimos un par de vasos de agua.

Tapamos y dejamos cocinar durante tres minutos.

Pasados los tres minutos, destapamos la cazuela y le añadimos las zanahorias.

Volvemos a tapar de nuevo y dejamos cocinar durante doce minutos.

Pasados los doce minutos, destapamos la cazuela de nuevo.

Le añadimos las patatas baby, los trocitos de pimientos y rectificamos de sal.

Tapamos de nuevo y dejamos cocinar durante diez minutos y listo

Este es el resultado final.