Mejillones al diablo con alioli estilo Tona

Comenzamos colocando a mano los ingredientes necesarios para el Sofrito y los preparamos, cortamos la cebolla en Brunoise, la zanahoria y el pimiento en trocitos pequeños y picamos el ajo, por supuesto pelamos los tomates y los cortamos en trozos irregulares

Una vez limpio que es lo que da más trabajo, abrimos los mejillones, los ponemos en un recipiente junto a las guindillas, la hoja de laurel y el agua, permitimos que se abran al vapor, una vez conseguido despreciamos una de las valvas y los reservamos

Ya, nos dedicamos a hacer el sofrito, primero doramos el ajo, cuando comience a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos y añadimos el azúcar así como un chorrito de agua a fin de que poche bien

Cuando veamos que se torna transparente agregamos el pimiento y la zanahoria, rectificamos de sal y a fuego medio pernitimos que se vaya haciendo, pasados 5 minutos más o menos el tomate, agregamos el resto del azúcar para matar la acidez, regamos con el vino y dejamos que se vaya haciendo

Una vez ha reducido el sofrito a la mitad, lo trituramos junto con las guindillas, lo echamos sobre los mejillones y mezclamos éstos junto al caldo de la cocción, después de un par de vueltas sacamos el recipiente del calor y dejamos reposar, conviene dejar en frío unas horas para que se asiente el guiso

Pasado el tiempo hacemos un alioli con los ingredientes especificados, podemos añadir más o menos ajo en función del picante que queremos, hay que pensar que al dejar reposar los mejillones junto al sofrito, pierde algo de picante el guiso

Sacamos de nuevo los mejillones del frío junto con la salsa y ahora viene el trabajo más complicado que es incorporar un poco de alioli en cada mejillón hasta completar la totalidad, regamos con el sofrito por encima

Por último espolvoreamos con el perejil picado, conservar en frío hasta servir, una gozada de aperitivo !!!