Para los ñoquis: Cocinar la papa. Yo la lavo y la meto en el microondas con cáscara y sin agua. Esto sirve para que no chupe mucha agua, que puede hacer que la masa quede muy pastosa y se dificulte manipularla. Más o menos tarda 20 minutos con potencia alta, pero conviene ir probando de a poco hasta que esté blanda para no quemar la papa.

Pelar la papa con ayuda de cuchillo y tenedor. Cuando está cocida la cáscara se levanta un poco sola así que no es muy difícil.

Pisar muy bien la papa como para puré, conviene hacerlo con la papa aún caliente para que sea más fácil. Mezclar la papa con la harina y formar una corona. Adentro poner los dos huevos previamente batidos con tenedor y empezar a amasar.

Ir agregando el agua de a poco según lo necesite la masa. No tiene que quedar muy pegajosa pero tiene que estar suave, no muy dura. Dejarla descansar unos minutos cubierta con un repasador.

Tomar bollitos de masa y hacerlos rollitos, girándolos contra la mesada. Cortar pequeños pedacitos. Se pueden dejar lisos o pueden pasarse contra un tenedor para darles la forma característica. Dejarlos en una fuente y espolvorearles un poco de harina por encima para que se sequen.

Picar la cebolla y el ají. Ponerlos en una sartén u olla con un chorro de aceite de oliva y los condimentos que te gusten. Yo usé ajo, azúcar y jengibre en polvo.