Paso a paso
- 1
Ñoquis: pelar y hervir las papas en abundante agua con sal hasta que se "rompan"
- 2
Escurrirlas bien sacándole todo el agua posible y realizar un puré. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
- 3
Reservar el puré hasta que este bien frío y esparcirlo sobre la mesada. Hacer una corona con el puré y en el centro colocar la harina.
- 4
Amasar hasta obtener una masa lisa y tierna. Separar en dos o tres bollos y hacer chorizos para cortar los ñoquis. Pasarlos por un tenedor y reservarlos en una superficie enharinada.
- 5
Salsa: picar la cebolla lo más chiquita posible y rehogarla junto con la panceta también cortada bien chiquita. Salpimentar
- 6
Agregar los tomates cortados y dejar cocinar a fuego mínimo por media hora.
- 7
Agregar un poco de orégano y rectificar el sabor.
- 8
Cocinar los ñoquis en una olla grande con abundante agua con sal. Cuando suban retirar inmediatamente para evitar que se pasen o se rompan. Servir con la salsa caliente y terminar con queso rallado.
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