Gambas en salsa de ostras

Pelamos y limpiamos las gambas, les quitamos las cabezas y las reservamos, las pelamos y le quitamos el intestino, que es como una "vena" negra que tiene longitudinalmente y que es muy fácil de quitar.

En un cazo pequeño, pondremos las cabezas de las gambas con 4 cucharadas soperas de agua, y cuando el agua esté caliente, iremos removiendo las cabezas de las gambas al mismo tiempo que las vamos apalastando con un tenedor, para que suelten todo su coral y nos quede su jugo, cuando lo tengamos todo bien machacado, lo colaremos y reservaremos el jugo.

Las gambas, que ya tenemos peladas, las salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que cojan un tono anaranjado, las sacamos y reservamos.

Picamos el diente de ajo pequeñito y lo doramos en la misma sartén donde hemos salteado las gambas, añadimos 3 cucharadas de salsa de ostras y el jugo de las cabezas de las gambas, removiendo para que se nos integre todo bien y se nos vaya haciendo una salsita.

Añadimos 2 cucharadas soperas de salsa de soja y medio vaso de agua y seguimos removiendo para que se nos integre bien. Dejaremos unos 3 minutos para que se nos reduzca la salsa y nos coja un poquito de espesor ya que no tiene que quedar líquida, se tiene que adherir a la gamba.

Es el momento de añadir las gambas que tenemos reservadas, removemos todo bien y dejamos un par de mintos más para que las gambas cojan el sabor de la salsa. Servimos con cebollino picado fresco por encima y a disfrutar del plato!