Fusilli con gambas en salsa piquillos

Comenzamos como siempre con la "Mise en place" que para quién no lo sepa significa tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar, comenzamos cortando la cebolla en brunoise

Depuramos los langostinos, quitando los bigotes de la cabeza, parte de las patas y de la cola, les pasamos un agua

Separamos los cuerpos y los despojamos de sus cáscaras

Separamos las cabezas y las reservamos

Ponemos un recipiente con un poco de aceite al calor y primeramente salteamos los cuerpos, salamos un poco y les damos sólamente, vuelta y vuelta, no deseamos hacerlos mucho, los reservamos, así como parte del aceite de la fritura

En el mismo aceite de freír los cuerpos agregamos las cabezas, las chafamos a fin de que suelten su jugo, echamos la copa de brandy y flambeamos para que queme rápido el alcohol, agregamos un poco de agua y dejamos 10 minutos que vaya cociendo

Pasado el tiempo la colamos apretando bien las cabezas a fin de que no quede nada en su interior

Reservamos el caldo de la cocción

Ponemos una cazuela al calor con el aceite de la fritura que teníamos reservado, echamos los dientes de ajo así como las guindillas, si hace falta aceite ponemos más, la idea es que se doren y dejen su sabor, por lo que lo trabajamos a fuego bajo

Una vez comiencen a dorar, los retiramos con el calor residual se dorarán algo más

En el mismo aceite echamos la cebolla, salpimentamos, removemos para que se impregne de los sabores

Mientras, sacamos los pimientos de su envase conservando el caldo que viene con ellos

Y los cortamos en trocitos pequeños, reservamos

La cebolla habrá cambiado de color, estará transparente, será el momento de echar el caldo de las cabezas, dejamos 2 minutos para que el sofrito se compacte

Pasado el tiempo echamos los piquillos, también parte del jugo que viene en el envase, los removemos y como ya vienen asados, los dejamos simplemente otros dos minutos

Retiramos del calor y pasamos todo a un vaso batidor

Agregamos la leche evaporada, recomiendo que no la echemos toda de golpe, es mejor ir probando hasta que nos quede el sabor que deseamos, es el momento de rectificar de sal si cabe

Trituramos hasta obtener una salsa fina que reservamos

Como siempre, recomiendo utilizar una pasta de calidad, en éste caso he preferido unos fusilli radiatore, (nombre que toma por su forma) de la marca La Molisana, me da tranquilidad en su cocción y en su sabor

Ponemos a cocer los fusilli en agua bien caliente, si los sacamos al dente que es lo recomendable dicen que la pasta no engorda, lo hace cuando nos pasamos de tiempo

Una vez los tenemos, los sacamos y escurrimos, para que la salsa no tenga agua de la cocción

Una vez vacía la olla de cocción devolvemos la pasta allí, echamos la salsa, las gambas, los ajos y las guindillas, mezclamos el conjunto a fin de que los fusilli queden bien empapados, por su forma se impregnará bien, repartimos en platos individuales, y a disfrutar de la receta