Boquerones rellenos con majadito y crujiente de almendras

Los boquerones para saber si están frescos, tienen que tener escamas antes de lavarlos y la piel intacta y unos ojos que al mirarlos, observas que es como un pozo profundo y limpio. Todo esto es muy importante para hacer esta receta.

A continuación los limpiamos, los enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir, una vez escurridos, los congelamos un mínimo de veinte cuando horas aunque sea una pena pero hay que hacerlo.

Al día siguiente, los descongelamos en en la parte baja del frigorífico para no romper la cadena del frío y escogemos ocho para esta receta. En el caso de que queráis hacer más, debéis modificar la cantidad de los ingredientes. A continuación con unas tijeras, le cortamos las partes sobrantes de la panza y luego le quitamos la espina central con mucho cuidado para que no se nos separen los dos lomitos.

Conforme los vamos preparado, los vamos colocando en una fuente con la parte de la piel hacia abajo.

Le picamos sal de los alpes con generosidad al pescado. Este molinillo, pica la sal tan fina como la harina y de esa manera, sala el pescado de forma uniforme sin deshidratarlos el tiempo que lo tengamos salando.

Seguramente le exprimimos unas gotas de limón, de una de las mitades del medio limón. No nos interesa añadir mucho limón, para que no se nos hagan como los boquerones en vinagre, en esta receta solo queremos aromatizar los boquerones con un ligero sabor a cítricos y guardamos en el frigorífico mientras preparamos el majadito.

Ahora vamos a preparar el majadito y estos son parte de los ingredientes principales.

En mortero, añadimos el perejil picado, los ajos, el jengibre y sal gruesa al gusto.

A continuación, añadimos las especias, el cubito de ajo en polvo y la salsa thai.

A continuación majamos bien hasta que quede una pasta bien machacada.

Cogemos las almendras y las picamos con el cuchillo lo más fina posible.

A continuación se la añadimos al majado junto con el zumo del último trozo de limón.

Mezclamos suavemente sin machacar y reservamos.

A continuación sacamos la fuente de los boquerones y observaremos que hay unas manchas blancas, debido a la reacción del limón con la carne de los boquerones y eso es lo que buscamos.

Cogemos y rellenamos sin llegar a los extremos para que no se nos salga el relleno Lugo a la hora de cerrarlos.

Colocamos otro boquerón encima y aplastamos ligeramente con las manos para que no se salga el relleno.

Conforme los vayamos preparando, los ponemos en un plato y dejamos marinar en el frigorífico un mínimo de treinta minutos para que absorban el sabor del majadito.

Pasados los treinta minutos, sacamos la fuente del frigorífico, enharinamos ligeramente y freímos en aceite de girasol que no este excesivamente caliente para que no se nos quemen por fuera y nos queden jugosos por dentro y listo.

Este es el aspecto final.