Berenjenas rellenas con tres mezcla de carnes

Calentar el horno a 220º.

Lava las berenjenas y sécalas con papel de cocina. Corta las berenjenas al largo en dos. Espolvorea con sal gruesa y deja que suelte el amargor. Pasado este tiempo, aclara con agua fría seca con papel de cocina. Corta en diagonal, dos veces, la pulpa de berenjenas.

Asentar las berenjenas en una bandeja apta para el horno con la parte cortada hacia arriba. Mete la bandeja en el horno para 20 hasta 30 minutos, depende de cada horno. Saca del horno y deja templar. Saca la pulpa con cuidado y colócala en un bol y guarda las berenjenas vacías.

Vierte 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja calentar.

Pica muy fino las tres carnes. Salpimienta la carne.

Echa la carne en la sartén y mezcla hasta que cambia de color. Agrega la cebolla y el tomate. Mezcla a menudo unos 10 minutos. Vierte medio vaso de agua y deja cocinar hasta que la carne esta cocida y el agua a desaparecido.

Aparta del fuego y deja templar.

Echa la carne con la cebolla y tomate sobre la pulpa de berenjena asada. Añade una cucharada de eneldo picado y muele granos 5 pimienta. Mezcla los ingredientes. Reserva.

Mayonesa: Casca los huevos en el vaso batidor. Añade el aceite de girasol, el zumo de limón y una pizca de sal. Monta con cuidado la mayonesa.

Añade 2 cucharadas de mayonesa en la mezcla de carne con la berenjena asada. Mezcla bien los ingredientes.

Coloca las berenjenas vacías, en una bandeja apta para el horno. Rellena las berenjenas con la mezcla de carne. Reparte la mayonesa por encima y espolvorea el queso rallado.

Mete la bandeja en el horno para gratinar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno y sirve. Decora con hojas de eneldo y acompaña con kétchup. Buen provecho!!!!!