Berenjenas rellenas con carne picada

Encender el horno a 200 grados con 10 minutos antes de meter la bandeja.

Lava las berenjenas bajo el grifo y seca con papel de cocina. Cortar cada berenjena en largo por la mitad. Hacer varios cortes dobles en diagonal sobre la pulpa de berenjena. Rocía la pulpa con un hilito de aceite y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Meter la bandeja en el horno para 30 minutos. Pasados los 30 minutos, sacar la bandeja del horno y dejar entibiar. Cuidado que no te quemes, mejor utiliza un guante.

Mientras se asa las berenjenas, vamos a preparar el sofrito. Asentar sobre el fuego una sartén no muy grande. Vierte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite sube de temperatura, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados. Espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Remover de vez en cuando unos diez minutos. Cuando las hortalizas de la sartén empieza a tomar color, agrega la carne picada de ternera. Remover con una cucharada de madera.

Agrega el perejil y eneldo picado y moler granos de pimienta negra. Rocía los ingredientes con el vino blanco, remover y dejar cocinar hasta que se evapore todo el líquido con el alcohol. Aparta la sartén del fuego y vierte la mezcla en un recipiente y deja entibiar para no quemar los dedos y además que no se coagule el huevo cuando la pondremos a la mezcla.

Con una cucharada, saca la pulpa de la cada la mitad de berenjena. Picar bien la pulpa de berenjena y agrega sobre la carne que hemos puesto en el recipiente.
Acomoda las la mitades de berenjenas en una bandeja apta para el horno son engrasar. Reserva.

En el mismo recipiente en cual hemos puesto la carne y la pulpa de berenjena picada cascar el huevo. Remover bien la mezcla y sazonar con pimienta negra molida al momento. Por último, agrega como cuanto coges con tres dedos, dos veces, queso mozzarella rallado. Volver a mezclar y rectifique de sal.

Con la ayuda de una cucharada, rellena las berenjenas vacías hasta acabar con toda la masa empujando con la cuchara hacía la piel. Espolvorea por encima el queso mozzarella restante y rocía la superficie con un hilito de aceite de pimentón. Meter la bandeja en el horno a 200 grados para 20 minutos.

Pasados los 20 minutos y el queso esté bien dorado, saca la bandeja del horno utilizando un guante de cocina. Con la ayuda de una espátula reparte las berenjenas en platos individuales. Rociar las berenjenas con un hilito de aceite de pimentón y un hilito de aceite de perejil fresco. Sirve de inmediato.