Berenjenas rellenas de carne y verduras

Preparación Berenjenas:
Las berenjenas se parten por la mitad, se le hacen unos cortes a la carne sin llegar a cortar la piel.

Se envuelven en papel film y se ponen en el microondas a máxima potencia 18 minutos, cuando estén le sacaremos la carne con una cuchara (Cuidado de no quemarse), trocearemos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos los ajos picados y a continuación rehogamos la cebolla picada, le añadimos un poco de sal.

Añadimos el champiñón picado y pochamos. Añadimos el tomate rallado y le ponemos un poco de azúcar, a mitad de la cocción de 20 minutos añadiremos la carme de la berenjena troceada.

Cuando este la cebolla pochada añadimos la carne picada, salpimentamos y sofreímos hasta que este dorada.

Rellenamos las berenjenas en una fuente para hornear, las bañamos con la bechamel con el queso rallado por encima y en el horno precalentado a 220 grados horneamos a 220 grados durante 15 minutos.

Preparación de la Bechamel: En una sartén con un poco de aceite caliente pochamos la ½ cebolla muy picada, incorporamos la harina y cocinamos para que no sepa a harina cruda, le incorporamos la leche y cocinamos un poco.

Incorporamos la ralladura de nuez moscada, salpimentamos y sin dejar de remover cocinamos durante 10 minutos a fuego medio. Reservamos hasta su uso. Probadlas os van a encantar.