Ένα κλασικό ισπανικό, καλοκαιρινό πιάτο, πολύ δροσιστικό, ελαφρύ και υγιεινό #2020

«Ή του ύψους ή του βάθους σας βρίσκω αγαπητέ. Μήτε πρόταση σερβιρίσματος? να βοηθήσουμε του άπειρους λιγάκι δε βλάπτει θαρρώ» Όταν διαβάζεις μία τέτοια παρατήρηση από μία κυρία, το πρώτο που σκέπτεσαι είναι ότι, είτε “του ύψους” είσαι, είτε “του βάθους”, κάτι δεν της αρέσει…Και όταν αντιλαμβάνεται κανείς ότι “κάτι δεν αρέσει σε μια κυρία”, ακόμη και όταν αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο είναι γραμμένη μία συνταγή, κάτι πρέπει να κάνει, δεν συμφωνείτε;Το λιγότερο που μπορούσα να κάνω, λοιπόν, ήταν να αναζητήσω, δοκιμάσω και ανεβάσω μία διαφορετική συνταγή, πολύ πιο αναλυτικά γραμμένη αυτή. Και ο Θεός βοηθός (γιατί με εσάς, τις γυναίκες, μόνον εκείνος μπορεί να προσφέρει ουσιαστική βοήθεια…)Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι ένα τέλειο συμπλήρωμα για κρεατικά, ιδιαιτέρως για βραστά αλλά και στα κάρβουνα). Έχει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση που κάπως φέρνει σε αυτή του γλυκάνισου.. Πάει τρελλά με το αρνί.Επίσης, πηγαίνει θαυμάσια με κοτόπουλο στο φούρνο αλλά και με ψάρια-ψαρικά ψημένα στη σχάρα. Όπως έγραφα και στην άλλη εκδοχή της σάλτσας που έχω ανεβάσει, μιά φορά γνώρισα μία καραβίδα “ντυμένη” μόνο με μία σάλτσα εστραγκόν (εκείνη, βέβαια, είχε και τους χυμούς από το μαγείρεμά της και σίγουρα και κάποιο αλκοολούχο, ίσως brandy…), Πιστέψτε με, δεν μπόρεσα ποτέ να την βγάλω από το μυαλό μου...Με λαχανικά πηγαίνει; Βεβαίως !! Μπορείτε να συνοδεύσετε εξαιρετικά τα ψητά λαχανικά σας.Με ζυμαρικά ; Ω, μα και βέβαια, με ζυμαρικά που έχουν κάποιο κρεατικό (φιλετάκια κοτόπουλου, μοσχαρίσια “κουρελάκια”, χοιρινή τηγανιά) ή ψαρικό (ψητές γαρίδες, καραβιδόψιχα, τόνο ή σολομό) παρέα.Συνδυασμοί υπάρχουν πάρα πολλοί. Το σημαντικό είναι η δοσολογία, ο τρόπος μαγειρέματος αλλά και τα επιπλέον υλικά που μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα για να δένει καλύτερα με το κάθε φαγητό που συνοδεύει.Ας έχετε κατά νου ότι έχει μία γεύση που ακροβατεί μεταξύ αλμυρού και πιπεράτου (όταν συνταγή της δεν έχει πολλά-πολλά μέσα, ούτε μουστάρδες, ούτε βούτυρα ή κρέμα γάλακτος). Για τον λόγο αυτό και μπορεί να φανεί χρήσιμη σε όσους αποφεύγουν το αλάτι, θέλουν όμως και λίγη νοστιμιά στο πιάτο τους. Ένα πραγματικό ενισχυτικό γεύσεων, που αναδεικνύει την γεύση των τροφών που συνοδεύει, χωρίς όμως πρόσθετα που μπορεί να βλάψουν την υγεία.Το βασικό συστατικό της σάλτσας είναι –τι διάολο, θα το φαντασθήκατε– το εστραγκόν.Θέλετε και την επιστημονική ονομασία του φυτού? Εάν τρομάξετε δεν είναι δικό μου το λάθος, εσείς θελήσατε “κουβεντούλες” σε ένα site που είναι αυστηρά για συνταγές“Artemisia dracunculus” (Αρτεμισία η δρακόντια) !!! “Artemisia”, προς τιμήν της Θεάς Αρτέμιδος, η οποία είχε το χάρισμα να διορθώνει, να αποκαθιστά (σε περιπτώσεις ανάγκης) την έμμηνο ρήση. “Dracunculus” από την άλλη (που σημαίνει “μικρός δράκος”), επειδή ο θάμνος του φυτού παραπέμπει, σε μικρό δράκο, οι ρίζες του θυμίζουν ένα πλέγμα από φίδια. Αλλά και επειδή πίστευαν ότι μπορεί να θεραπεύσει από τα δηλητηριώδη τσιμπήματα και δαγκώματα.Προσέξτε μόνο. Η σάλτσα χάνει γρήγορα το πράσινο χρώμα της, γι’ αυτό πρέπει να είναι η τελευταία “πινελιά“ στο πιάτο πριν το σερβίρισμα.

Θέλετε άλλη μια Ισπανική δροσερή και ελαφριά συνταγή;Αυτή τη φορά με όλα τα δροσερά καλοκαιρινά λαχανικά και φυσικά διαίτης!!!;;;;;Η τέλεια παγωμένη συνταγή της Ανδαλουσίας!Όταν ταξιδευω Ισπανια το κυρίως πιάτο μου θα είναι πάντα ένα από τα δυο ( αφού οι Ισπανοι το τρωνε σαν πρώτο πιάτο).Ενενα μου αρκει!!!

 Όποιος έχει πολλά ... καρύδια, τα κάνει και σάλτσα (Λαϊκή παροιμία του 21ου αιώνα)Η σάλτσα από καρύδια, λοιπόν, είναι μία τυπική συνταγή της Λιγουρίας (Liguria), στη ΒΔ Ιταλία, και χρησιμοποιείται ευρύτατα σε εκείνα τα μέρη για να συνοδέψει πιάτα ζυμαρικών (είναι ιδιαίτερα γνωστή για το εξαιρετικό πάντρεμα που κάνει με ένα είδος ravioli της περιοχής, τα pansoti. Μια και έχουμε τόσο πολλά καρύδια εδώ στην Ελλάδα (ρωτήστε και την Merkel ...), θα μπορούσε να αποδειχθεί ένα πολύ ... ιδιαίτερο συνοδευτικό σε τραπέζια που θέλουμε να παρουσιάσουμε κάτι διαφορετικό.Λίγα μυστικά ακόμαΣτη περίπτωση που θα επιλέξετε την “μέθοδο του γουδιού”, θα πολτοποιήσετε με δύναμη πρώτα τα καρύδια με το κουκουνάρι και το τριμμένο τυρί, μαζί με ένα μέρος μόνο από το μαλακωμένο ψωμί και το λαδάκι να πέφτει λίγο-λίγο, σαν τρίχα. Διαφορετικά κινδυνεύετε να “λασπιάσει” το μείγμα και να μη δουλεύεται εύκολα. Όταν πολτοποιηθούν αυτά, το μείγμα θα είναι αρκετά πιο σφικτό απ’ ότι το θέλουμε τελικά. Προσθέτουμε τότε λίγο-λίγο και την υπόλοιπη ψίχα, βοηθώντας και με το γάλα του μουλιάσματος, και το αραιώνουμε έως την επιθυμητή πυκνότητα.Εάν δεν σας αρέσει η γεύση (και η μυρωδιά) του σκόρδου ..... μη το βάλετε. Η σάλτσα θα απέχει από αυτή της πρωτότυπης συνταγής, αλλά είναι εξ’ ίσου νόστιμη (λέμε τώρα ... ).Εάν θελήσετε να το κάνετε ακόμη πιο ξεκούραστο και να μη ξεφλουδίσετε όλα εκείνα τα καρύδια, αγοράζοντας από το σουπερμάρκετ προ-ξεφλουδισμένα συσκευασμένα (ναι, υπάρχουν και τέτοια ), σκεφθείτε μόνο πόση από την ευχαρίστηση της ετοιμασίας έχετε πετάξει στα σκουπίδια και, ακόμη, πόση επεξεργασία έχει πέσει στα καρύδια που θα αγοράσετε.

Τούτη εδώ τη σαλάτα την έφαγα σε ένα ταβερνάκι δίπλα στο κύμα, με το πόδι ίσα που να αγγίζει το νερό, σε ένα απάνεμο κόλπο στην Κάτω Ζάκρο με το δεύτερο πιο σημαντικό ανάκτορο της Μινωικής εποχής να ρίχνει τον ίσκιο του πάνω μου.Είναι πραγματικά είναι η επιτομή της απλότητας και της νοστιμιάς της Κρητικής γης σε ένα και μόνο πιάτο.Βασική προϋπόθεση αγνά υλικά, όρεξη και πλατύ χαμόγελο.

Βρήκα ωραίες ντομάτες pomodoro στον μανάβη (σπάνια έχουμε ωραίες ντομάτες στο Λονδίνο), οπότε αποφάσισα να ασχοληθώ να φτιάξω σάλτσα για το χειμώνα όπως η μαμά μου.

#ΔιεθνηςΠοδια24 #Επανάσταση

Η Salmorejo είναι μια κρύα Ανδαλουσιανή μαμαδίστικη σούπα. Την συνταγή την έχω από την φίλη μου την Εσπεράντζα που είναι από την Οσούνα της Ισπανίας μια μικρή πόλη κοντά στη Σεβίλλη. Στην Οσούνα κάνουν μια παραλλαγή αυτής που λέγεται Andoria με περισσότερο ψωμί, χωρίς αυγό η οποία μου φάνηκε πολύ απλή και έτσι σας δίνω αυτήν την πιο "επίσημη" εκδοχή της. Σίγουρα στην Ελλάδα και στην Ισπανία τα λαχανικά είναι πολύ πιο γευστικά απ οτι εδώ στην Ολλανδία και θεωρώ οτι είναι ιδανική συνταγή όταν το θερμόμετρο χτυπάει 40αρια που δεν θες να ανάψεις φωτιές για να μαγειρέψεις, δεν έχεις και πολύ όρεξη να φας κάτι βαρύ και δεν θέλεις κάτι ζεστό.

Ένα ακόμη πιάτο ζυμαρικών#ΧρυσήΠοδιά23

Απλή και γρήγορη συνταγή και πολύ δροσερή για το καλοκαίρι!Vegan 🌱Δεν χρειαζόμαστε ακριβείς δοσολογίες αφού οι ποσότητες των υλικών προσαρμόζονται ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.Η συνταγή είναι του Crisps and Pickles και θα τη βρείτε εδώ https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/13168619-gaspacho-tomatepesto-%F0%9F%8D%85

εεε θα χαλούσαν στο ψυγείο!!! κάτι έπρεπε να τις κάνω!!!υπέροχο ντιπ για να συνοδεύσει βραδινές ανησυχίες και λιγουριτσες με ταινία!!#περισσεύματα #μηντοπετάς #νηστίσιμο #vegan