Espinacas esparragadas estilo Puri López

Sulpi
Sulpi @sulpi
Madrid

Uno de los platos de mi madre. Nosotros somos de Andújar (Jaén) y parece ser que los "esparragados" son originarios de la provincia de Jaén.

Espinacas esparragadas estilo Puri López

Uno de los platos de mi madre. Nosotros somos de Andújar (Jaén) y parece ser que los "esparragados" son originarios de la provincia de Jaén.

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Ingredientes

30 minutos
6-8 raciones
  1. 1 Kgespinacas (en este caso congeladas)
  2. 5-8ajos
  3. 4huevos
  4. 3-4picatostes (rebanadas de pan frito)
  5. 2-3ñoras
  6. Vinagre, sal y Aceite
  7. Hierbabuena

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Se cuecen las espinacas. En este caso como están congeladas yo las meto en la olla rápida y en 5 minutos están.

  2. 2

    Mientras se cuecen las espinacas, en una sartén con bastante aceite (300ml) se fríen los ajos hasta dorarlos y se van echando al vaso de la batidora. En ese aceite se fríen muy poquito las ñoras y se incorporan al vaso y por último y también en ese aceite se fríen las rebanadas de pan hasta que se doren (picatostes) y se agregan al vaso donde están las ñoras y los ajos. Se agrega un poco de agua, un buen chorro de vinagre y sal y se tritura.

  3. 3

    Una vez que hemos cocido y escurrido las espinacas, se sofríen en la sartén con el aceite de haber frito los ajos el pan y las ñoras durante unos 10 minutos agregando a las espinacas un par de cucharaditas de hierbabuena (especias de bote).

  4. 4

    Finalizamos agregando el "esparragado" del vaso de la batidora a las espinacas y las "mareamos" durante otros 10 minutos para al final "estrellarle" 4 huevos.

  5. 5

    Se pueden adornar con unos picatostes pequeñitos por encima.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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