Paella mixta de marisco y pollo

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Luis Miguel Garrido Zahonero
Luis Miguel Garrido Zahonero @cook_2634963
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Ingredientes

150 minutos
9 raciones
  1. 750 gramosgamba arrocera
  2. 500 gramosanillas de calamar
  3. 350 gramoslangostinos
  4. 1 kilomejillones
  5. 1pollo de 1,800 gramos
  6. 1 kiloarroz
  7. 1pimiento rojo grande
  8. 500 gramosjudías verdes
  9. 500 gramosalcachofas
  10. 1tomate mediano
  11. 2 pastillascaldo de pollo
  12. colorante alimentario
  13. sal
  14. 1/4 litroaceite de oliva

Paso a paso

150 minutos
  1. 1

    Pelar las gambas (reservar gambas y cascaras)

  2. 2

    Lavar los mejillones y cocer al vapor (reservar mejillones y caldo de cocción)

  3. 3

    Lavar los langostinos y reservar sin pelar

  4. 4

    Hacer 3 litros de fume ó caldo, con la peladura de las gambas+caldo mejillones+ 2 pastillas de caldo de pollo. poner al fuego fuerte durante 15 minutos, triturar con la batidora y volver a cocer otros 15 minutos. Colar y reservar, comprobar de sal y rectificar si hace falta

  5. 5

    Trocear el pollo, sacar todos los huesos y la carcasa (reservar)

  6. 6

    Añadir al fume anterior, los huesos de pollo, cocer 15 minutos ( reservar sacando los huesos de pollo y volver a colar el fumé o caldo

  7. 7

    Trocear en pequeño los pimientos, judias verdes y alcachofas (reservar)

  8. 8

    Poner la paellera al fuego, añadir el aceite

  9. 9

    Una vez caliente, incorporar el pollo troceado (rehogar bien)

  10. 10

    Cuando el pollo esté bien rehogado, incorporar pimiento, judías, alcachofas y rehogar todo junto con el pollo

    Foto del paso 10 de la receta: Paella mixta de marisco y pollo
  11. 11

    Cuando esté todo bien rehogado, añadir el tomate, rehogar , incorporar las gambas, parte de los mejillones limpios y anillas de calamar.

    Foto del paso 11 de la receta: Paella mixta de marisco y pollo
  12. 12

    Poner el arroz y rehogar durante 2 minutos. Añadir los langostinos sin pelar

    Foto del paso 12 de la receta: Paella mixta de marisco y pollo
  13. 13

    Añadir el fumé ó caldo caliente, quedando dos dedos por encima del arroz (sobrara seguramente un poco de fumé)

    Foto del paso 13 de la receta: Paella mixta de marisco y pollo
  14. 14

    Remover, añadir colorante alimentario, fuego fuerte durante 5 minutos, bajar a fuego medio, decorar poniendo mejillones con concha y langostinos. Cocer durante 10 minutos, retirar la paellera del fuego, dejar reposar tapada 5 minutos arroz más entero, dejando reposar 10 minutos arroz más pasado.

    Foto del paso 14 de la receta: Paella mixta de marisco y pollo
  15. 15

    Que aproveche!

    Foto del paso 15 de la receta: Paella mixta de marisco y pollo

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Luis Miguel Garrido Zahonero
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