Paella de marisco y pollo

En primer lugar, salpimentamos las costillas de cerdo y las pechugas de pollo. Calentamos aceite de oliva en una paellera y marcamos la carne por ambos lados hasta que esté dorada. A medida que esté hecha, la vamos retirando. Es conveniente no cocinarla demasiado para evitar que nos pueda quedar seca.

Tras la carne, ponemos los gambones en la paellera y las marcamos ligeramente. Seguidamente, cocinamos la sepia troceada durante un par de minutos. Cortamos la cebolla por la mitad, le quitamos la piel, y picamos finamente cada una de las mitades. Cortamos el pimiento rojo en trozos pequeños.

Ponemos un poco más de aceite en la paellera y añadimos la cebolla y el pimiento. Echamos una pizca de sal y cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando. Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.

Cuando el pimiento y la cebolla estén tiernos incorporamos la pimienta, el pimentón, el azafrán y el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos para que parte del agua del tomate se evapore. Ponemos a calentar el caldo de pescado en una olla.

Pasados los 10 minutos, añadimos el arroz. Mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos removiendo de tanto en tanto para que el arroz no se pegue al fondo de la paellera. Mientras, cortamos las costillas de cerdo y la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado.

Seguidamente, incorporamos los trozos de carne a la paellera. Vertemos el caldo de pescado caliente y cocinamos, a fuego medio, hasta que el arroz esté tierno. Dependiendo del tipo de arroz el tiempo puede variar, pero lo normal, para un arroz blanco, es que esté listo en 20 minutos.

Mientras el arroz se cocina ponemos a calentar el vino blanco en una sartén. Cuando rompa a hervir añadimos los mejillones y los cocinamos hasta que se abran. En ese momento, los retiramos del fuego y quitamos la valva vacía. Reservamos la valva que contiene el cuerpo de mejillón.

Tras 10 minutos de cocción del arroz, añadimos los guisantes. Cuando el arroz esté listo, distribuimos por encima las gambas y los mejillones. Apartamos del fuego y servimos.