Paella de marisco
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
El milagro del arroz, cocer en un buen caldo, hidratarse para los últimos 3' perder casi toda la humedad y convertirse en ese socarraet impresionante.
Paella de marisco
El milagro del arroz, cocer en un buen caldo, hidratarse para los últimos 3' perder casi toda la humedad y convertirse en ese socarraet impresionante.
Paso a paso
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Preparación del caldo. Poner a cocer durante 1 hora los pescados con la zanahoria, la cebolla, el perejil y los clavos de olor. Por otra parte, ponemos en una cazuela los dos dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo picado. Pochamos bien. Añadimos las cabezas del marisco y sofreímos a fuego fuerte. Incorporamos el coñac. Machacamos. Añadimos el tomate y la cucharada de pimentón. Hacemos una infusión de azafrán y la incorporamos. Rectificar de sal. Cocinamos 10' y triturar. Cocinar 10' más.
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Pasamos el preparado anterior por el chino, colamos y le añadimos 1 ltr del caldo de pescado. Reservamos.
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Ponemos a sofreír el marisco en una paella con Aove. Doramos bien, el calamar, las gambas,Blas colas de gambón, los mejillones y las almejas. Incorporamos el caldo de marisco y llevamos a ebullición. Echamos el arroz, repartimos bien y cocemos 10' a fuego fuerte, 5' a fuego medio bajo. Los últimos 2-3' subimos el fuego para churrascar el arroz. El famoso socarraet. Apagamos. Dejamos reposar 5'. Y el milagro está hecho.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/9306568
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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Paella de marisco
Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2018/03/paella-de-marisco.htmlHoy es San José, y España es uno de los países que este día celebra el día del padre, así que desde aquí felicito a mi padre y a mi marido.El arroz que hoy publico es precisamente un plato que ha preparado mi marido y es que el arroz es una de sus especialidades culinarias. En este caso yo solo he sido pinche y fotógrafa. -
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Xavi Roig -
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