Olluquitos con chuleta Kassler
Marcela de Morrison @cook_12729219
Una variante personal de los "olluquitos con cecina", donde se emplea charqui de llama. Plato típico peruano, reseña de Pedro Pablo. #CocinaMundial2018
Olluquitos con chuleta Kassler
Una variante personal de los "olluquitos con cecina", donde se emplea charqui de llama. Plato típico peruano, reseña de Pedro Pablo. #CocinaMundial2018
Paso a paso
- 1
Preparación del ají panco. Este se adquiere principalmente seco. Como es muy picante, se debe hervir, desprovisto de venas y semillas, ojalá con una hoja de laurel y algo de sal.
- 2
Preparación del ají amarillo. Se puede comprar congelado o fresco. Se le debe quitar el pedúnculo, las venas y semillas y hervir unos 5 minutos.
- 3
Preparación del aderezo. Se muelen los ajíes, el ajo, achiote, comino y perejil hasta formar una pasta, se agrega sal a gusto.
- 4
Preparación de los ollucos. Si se compran congelados, vendrán cortados en juliana. Si se usan frescos habrá que cortarlos, no es necesario pelarlos.
- 5
Freír en aceite de oliva el aderezo, luego incorporar las chuletas cortadas en juliana y cocinar. Agregar finalmente el olluco, agregar sal, mezclar y mantener unos 10 minutos con fuego suave, tapado y vigilando que no se seque, en cuyo caso se puede incorporar un poco de agua. Yo prefiero usar el wok.
- 6
Emplatar. Decorar con perejil picado. Usar la guarnición que desee, aunque generalmente se emplea el arroz, yo acompañé con camote cocido.
- 7
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marcela de Morrison le encantará ver cómo quedó.
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Soy investigadora culinaria. Busco recetas que sean saludables, novedosas y sabrosas. Para ello exploro con ingredientes exóticos y platos de diferentes países. Mi preferencia para la cocina cotidiana es tomar los ingredientes que tengo disponibles y con ellos realizar una preparación. Con más tiempo, busco qué preparar con esos ingredientes y pruebo una nueva receta, la que suelo incorporar en mi cocina.
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