Atún con risotto negro, anca de rana y crocante de arroz

Mauricio De La Peña
Mauricio De La Peña @cook_1808012
mexico

Atún con risotto negro, anca de rana y crocante de arroz

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Ingredientes

60 minutos
2 raciones
  1. medallonatun
  2. anca de rana
  3. arroz arboreo o vianole nano
  4. tinta de calamar
  5. arroz normal
  6. 1cebolla
  7. Fondo de pez
  8. mantequilla o queso

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Sellar el atun previamente marinado, lo oodemos marinar con salsa de siya y un oico de limon

  2. 2

    El anca la vamos a limpiar y la empanizando

  3. 3

    El arroz para risotto va a ser: cebolla+arroz hasta nacararlo+fondo de pez+enmantecado. Agregamos cebolla hasta que acitrone, despues agregamos el arroz hasta nacararlo una vez nacarado vamos a poner de apoco el fondo de pez (solo hasta cubrir el arroz) bajamos a fuego medio y agregamos la tinta de calamar, estar moviendo durante todo el proceso del arroz e ir agregando fondo según lo vaya requiriendo! apagamos el fuego y ponemos ya sea mantequilla o algun queso.

  4. 4

    el arroz normal lo vamos a super cocer y lo vamos a moler, le vamos a dar la forma que queramos y lo llevamos al horno aprox unos 5 minutos a 170 grados lo sacamos y ya tenemos el crocante de arroz.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mauricio De La Peña
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