Lavamos y cortamos la coliflor. La pasamos por la picadora.

Añadimos el queso y los 3 huevos. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y consistente.

Ponemos a calentar una sartén a fuego medio - alto y le añadimos aceite de oliva.

Añadimos dos cucharadas soperas y dejamos que se cueza. Volteamos. Repetimos la acción como tantas tortitas nos salgan. Las dejamos enfriar.

Cortamos a rodajas el tomate y ponemos una rodaja encima de cada tortita.

Cortamos el rulo de queso de cabra y lo ponemos encima del tomate.

Añadimos un poco de albahaca y un chorro de aceite. Ya están listas para comer.