Tortitas de espinacas, champiñones y queso de cabra 🐐

Para el relleno, ponemos unos ajos laminados junto a un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén.

Cuando se empiece a dorar el ajo, añadimos los champiñones y salteamos a fuego medio.

Incorporamos las espinacas y salpimentamos.

Una vez están listas las espinacas, incluyendo añadimos el queso de cabra cortado en taquitos, dejamos al fuego un par de minutos, hasta que empiece a derretirse. Incorporamos por último el jamón y apartamos enseguida.

Para elaborar la tortita usamos una sartén del tamaño que queramos hacerla y antiadherente. Ponemos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos la masa, la cual extenderemos bien para que sea homogénea. Le damos la vuelta con cuidado cuando veamos que se empiezan a formar burbujas en la superficie de la tortita.

Añadimos el relleno y cerramos la tortita con cuidado

Y listo! Podemos presentar con un poco de mayonesa o con unas rodajas de tomate 🍅