Empanadillas de atún

Primero hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos picaditos. Yo usé el preparado para sofrito congelado del que ya os he hablado en otras recetas y que es un gran aliado de todo cocinillas.

Mientras ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal. Yo puse tres pero después me di cuenta de que con dos era suficiente.

Cuando el sofrito esté ya pochadito añadimos el atún escurrido. Damos unas vueltas para que se mezcle bien todo.

A continuación añadimos un par de cucharadas de tomate frito y removemos un minutito. Retiramos del fuego y reservamos.

Pasados 20 minutos escurrimos y enfriamos los huevos. Los pelamos y los picamos en trocitos.

Añadimos el huevo al atún y mezclamos bien todo. Ya tenemos listo el relleno.

Ahora hay que rellenar las obleas. Conviene sacarlas de la nevera unos minutos antes de usarlas para que se atemperen y se puedan manipular sin romperlas.

Colocamos el relleno en la parte superior.

Y después cerramos la empanadilla con ayuda de un tenedor.

Ponemos aceite a calentar a fuego medio/fuerte y vamos friendo las empanadillas con cuidado de que no se quemen.

Cuando estén doraditas les damos la vuelta con cuidado de no romperlas.

Las vamos colocando en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y listo, ya tenemos unas empanadillas caseras y muy sencillas de preparar.