Arista (lomo) al horno
Esta es una receta tradicional de la Toscana. Dice la leyenda que este asado de lomo de cerdo deshuesado recibió el nombre de "Arista" -una palabra que solo se usa en la Tosacana- cuando el archiduque de la Toscana obsequió al Patriarca de Grecia con un banquete. Cuando el Patriarca probó este plato, proclamó su deleite con el término griego "aristos", una alabanza del mayor calibre. Los toscanos han deformado la pronunciación un poco, pero el sentido permanece y el plato es realmente grandioso.
Yo lo hice el dia de Navidad y puedo aseguraros que es delicioso y que es un plato de carne muy ligero.
Arista (lomo) al horno
Esta es una receta tradicional de la Toscana. Dice la leyenda que este asado de lomo de cerdo deshuesado recibió el nombre de "Arista" -una palabra que solo se usa en la Tosacana- cuando el archiduque de la Toscana obsequió al Patriarca de Grecia con un banquete. Cuando el Patriarca probó este plato, proclamó su deleite con el término griego "aristos", una alabanza del mayor calibre. Los toscanos han deformado la pronunciación un poco, pero el sentido permanece y el plato es realmente grandioso.
Yo lo hice el dia de Navidad y puedo aseguraros que es delicioso y que es un plato de carne muy ligero.
Paso a paso
- 1
Picar la sálvia, el romero, el ajo y la piel de limón. Mezclarlo con sal y pimienta. (Os parecerá poca cantidad la que sale, pero es suficiente)
- 2
Embutirlo en el lomo de cerdo; también se pueden practicar largas incisiones en la carne donde meter las hierbas.
- 3
Poner el asado en una bandeja de horno, empaparlo todo con aceite de oliva.
- 4
Cubrir la bandeja con papel de aluminio y dejar que se haga durante una hora a 160º
- 5
Dar la vuelta al asado y verter el vino sobre él. Incrementar la temperatura hasta 220º para que se evapore el alcohol.
- 6
Quitar del horno y dejarlo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Servirlo en su salsa. Trunfaréis!!!!!!
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