Risotto de Tomate y Albahaca fresca

Empezamos poniendo a calentar en una ollita el caldo de verduras. Ponemos en una olla la mantequilla, cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla a sofreír hasta que esté dorada luego añadimos el ajo mezclamos bien.

Agregamos el arroz y removemos hasta que empiece a quedar transparente. Condimentar con sal a gusto.
Con un cucharón iremos agregando el caldo ya caliente al arroz. Seguiremos removiendo para que no se pegue en el fondo y seguiremos agregando caldo de verdura cuando lo veamos necesario (esto es cuando el arroz empieza a quedarse sin líquido). Este proceso dura un rato y se hará hasta que el arroz esté cocido al punto que busquemos. Rectificamos el punto de sal y ponemos una pizca de pimienta negra.

Cuando el arroz esté listo lo apartamos del fuego y le ponemos el queso parmesano rallado, removemos un poco y dejamos reposar tapado.

Por otro lado cortamos los tomatitos cherry por la mitad y las hojas de albahaca también en 2-3 partes. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y agregamos los tomatitos y la albahaca. Sin dejar de remover lo tendremos 2-3 minutos al fuego. Al final lo agregaremos al risotto que tenemos en la otra olla y ya está listo para servir!