En primer lugar para hacer esta receta, debemos quitarle la piel a los lenguados por ambas partes. Los enjuagamos bien, dejamos que escurran bien, le picamos sal de algas y guardamos en el frigorífico.

Pelamos las patatas, la cebolleta y enjuagamos todo junto con los tomates y Dejamos escurrir bien.

Una vez escurridos, los cortamos en rodajas como se ve en la foto.

A continuación, cogemos una fuente grande de horno y le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra en el fondo y a continuación, colocamos las rodajas de tomate y espolvoreamos con una pizca de sal fina marina.

Encima de los tomates, colocamos las rodajas de cebolletas bien aliniandas.

Encima de las cebolletas, colocamos las patatas.

Aquí os dejo una foto, para que veis cual es la bybsa.. Llegado a este punto, la podéis sustituir por hierbas aromáticas como finas hierbas, hierbas provenzales o cualquier otro tipo que haya en el mercado.

Ponemos la bybsa en un colador pequeño y tamizamos encima de las patatas. Al ser tan fina como la harina, la debemos tamizar. A continuación le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra por encima.

Con una brocha pincelamos las patatas con la bybsa y el aceite hasta crear una especie de crema. Esto es muy importante.

Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante veinte minutos con el fuego arriba y abajo.. el tiempo depende del tipo de patatas que pongamos.

Mientras tanto, en un mortero ponemos el perejil, el cilantro, el diente de ajo. Machacamos hasta convertirla en una pasta sin vetas ni hilos de las hierbas aromáticas, y comenzamos a añadir el aceite con una aceitera como si de una mayonesa se tratase y ligando con el mango del mortero sin parar y aprisa para que no se nos corte.

Debemos de mezclar durante un buen rato para que emulsione y nos quede homogénea por llamarla de alguna manera, para que a la hora de ponerla encima de los lenguados, no se nos separe el aceite de las hierbas aromáticas.

Cuando le falte un par de minutos a las patatas, sacamos los lenguados del frigorífico y le añadimos un poco de ali oli por un solo lado, porque por el otro se lo añadimos cuando estén en la fuente.

Pasados los veinte minutos, sacamos la fuente del horno.

Colocamos los lenguados encima de las patatas recién horneadas.

A continuación, le añadimos el resto del ali oli por encima de los lenguados.

Volvemos a meter la fuente en el horno, reprogramamos el horno a 170°C, y dejamos hornear unos doce minutos. Esto depende del peso y el grosor de los lenguados. También al estar caliente las patatas, ayuda al que el pescado se haga antes.

Pasados los doce minutos, retiramos y listo para disfrutar.