Huevos a la flamenca

Rafa Borrego
Rafa Borrego @Rafa_Borrego
Puerto Real (Cádiz)

Una de las recetas estrella de la cocina andaluza; como pasa con los filetes rusos, existen muchísimas variantes. Esta es la mía.

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Ingredientes

60 minutos
2 raciones
  1. 2huevos
  2. 1cebolla mediana
  3. 1pimiento
  4. 1patata
  5. 100 gjamón serrano
  6. 100 gchorizo
  7. 50 gguisantes
  8. 250 gtomate frito
  9. sal
  10. AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Pelamos la patata, la cortamos a dados y la freímos. Reservamos.

  2. 2

    Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise. Reservamos.

  3. 3

    Cortamos el jamón y el chorizo en cuadraditos. Reservamos

  4. 4

    En una sartén vertemos cuatro cucharadas de AOVE. añadimos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar a fuego medio.

  5. 5

    Cuando estén pochados añadimos el jamón y el chorizo, y seguimos sofriendo a fuego medio durante unos 5 minutos aprox.

  6. 6

    A continuación, añadimos los dados de patata, los guisantes (si son naturales los cocemos previamente durante 15 minutos; si son de lata, los añadimos directamente después de enjuagarlos) el tomate frito y un pellizco (unos 2 gr) de sal. Cocinamos todo junto durante 5 minutos.

  7. 7

    Repartimos el contenido de la sartén en dos cazuelitas de barro (se puede hacer en platos, pero las cazuelas le dan un sabor especial); hacemos un hueco en el centro de cada cazuela y añadimos un huevo en cada una.

  8. 8

    Precalentamos el horno a 180 grados, e introducimos las cazuelas durante un tiempo comprendido entre 10 y 12 en la parte superior del horno, con el gratinador encendido (hasta que la clara de los huevos se ponga blanca, pero no se cuajen la yemas); si queremos, podemos poner primero las claras durante unos 7 minutos, para que cuajen y, pasado ese tiempo, añadimos las yemas.

  9. 9

    Servimos con abundante pan (para mojar). ¡Que aproveche!.

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Escrita por

Rafa Borrego
Rafa Borrego @Rafa_Borrego
Puerto Real (Cádiz)
Cocinero aficionado a tiempo completo los fines de semana y a tiempo parcial los días entre semana. Le cogí el gustito a la cocina, e intento hacer recetas caseras, con alguna que se salga de lo corriente.
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