Paella de pato, alcachofas y rebozuelos

Como era una receta para dos comensales me decidí por adquirir un confit de pato, suelen venir medio cocinados y cubiertos con la propia grasa del animal, lo ideal es poner en el microondas 1 minuto así nos resultará más fácil separar la grasa de la carne, esa grasa la aprovechamos luego para cocinar nuestro sofrito, quedará de diez, una vez hemos sacado la grasa le quitamos la piel y con las manos que es lo recomendable desmenuzamos la carne y la separamos del hueso

Le quitamos a los ajetes la primera capa exterior y nos centramos en la parte más blanca, los cortamos en trozos pequeños

Limpiamos los rebozuelos, no me gusta bajo el grifo pues las setas son como esponjas chupan el agua y cuando las cocinas la sueltan y se cuecen y no se doran, por lo que lo mejor es quitarles la suciedad con un pincel de cocina y cortamos la parte inferior del tallo, las reservamos

Dejamos para el final de la preparación las alcachofas que son lo más delicado, me refiero a que me gustan que sigan blancas sus hojas hasta que las cocinemos para eso seguiremos estos pasos, preparamos un bol con agua y el zumo de medio limón, les quitamos las hojas exteriores más duras y cortamos el tallo y la mitad superior, las cortamos en octavos, las untamos en limón y las depositamos en el bol hasta su uso

Preparamos el arroz que vayamos a utilizar, tenemos todo listo para comenzar, previamente hemos preparado un caldo con carcasas de pollo que tenía congeladas, así como el hueso del confit de pato, recomiendo poner por cada ración de arroz dos y media a tres de caldo

Ponemos antes que nada los ajetes a dorar, cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos y permitimos que se vaya pochando, cuando veamos que está transparente echamos los rebozuelos, rectificamos de sal y pasados unos minutos echamos la carne de pato, volvemos a rectificar de sal, removemos el conjunto, agregamos el pimentón dulce y seguimos removiendo para que no se queme el sofrito

Cuando veamos que ha reducido el sofrito echamos el arroz, removemos unos minutos a fin de que se selle el cereal, pasados breves minutos echamos el caldo, removemos y dejamos cinco minutos a fuego medio

Precalentamos el horno a 220o, cuando haya pasado los cinco minutos metemos la paella en el horno, la dejamos por espacio de 15 minutos más o menos, o hasta que veamos que el arroz está al dente que sacaremos

Dejamos que repose tapado cinco minutos más, podemos decorar como más nos guste, antes de tapar le repartí unas ramas aromáticas de tomillo, le da un aroma de diez, pasado el tiempo ya podemos servir y por supuesto degustar