Cá trích fillet, sau đó xay nhuyễn. Uớp hành tỏi, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu. Lưu ý không nêm muối hoặc nước mắm vì bánh tráng chọn để cuốn chả giò cá đã có vị mặn.

Sau đó phi hành tỏi cho thơm và cho tương đen vào đun lửa nhỏ cho sôi rồi nêm chút đường. Tắt bếp để nguội. Khi ăn bạn có thể thêm đậu phộng đâm nhuyễn và ớt xay.