Natillas con roca florante

Empezamos por las natillas. Ponemos en un cazo la leche y la vainilla y calentando "a la inglesa", o sea sin pasar de 85°C. Podemos usar el método del baño maría.

Mientras tanto en un bol batimos las yemas de huevo  y azúcar hasta blanquearlas.

Añadimos las yemas a la leche y mantenemos la cocción a la temperatura indicada hasta que las natillas espesen a nuestro gusto.

Retiramos la vaina de la vainilla. Reservamos las natillas en un bol o en cuencos individuales en que se vayan a servir y dejamos en la nevera.

Batimos a punto de nieve las claras y entonces añadimos el azúcar glass poco a poco.

Hervimos un litro de agua y bajamos el fuego y entonces escaldamos durante tres minutos la clara que hemos preparado.

Con la espátula le damos la forma de una roca o bien de pequeñas islas individuales. Colocamos con cuidado sobre las natillas. 

Hacemos el caramelo en otro cazo fundiendo el azúcar y el zumo de limón.

Cuando tenga el color que nos gusta retiramos del fuego y colocamos el caramelo sobre la roca o islas hechas con las claras (con muchísimo tiento) y llevamos a la mesa.