Carpaccio de champiñones

Comenzamos por limpiar los champiñones, lo primero será cortar la parte inferior del tallo que despreciamos, nunca debemos lavar bajo el grifo las setas pues son como esponjas y cuando las cocinamos la sueltan, yo siempre opto o por con un papel de cocina humedecido quitar las impurezas o como en este caso pelar las capuchas, una vez listos los laminamos muy fino

Una vez los tenemos todos laminados los vamos distribuyendo en una fuente de horno, precalentamos a 180o switch arriba y abajo y cuando llegue a la temperaturas la metemos y los dejamos apenas dos minutos, pasado el tiempo, los sacamos y dejamos enfriar, por último los distribuimos en una fuente como mejor nos parezca

Cogemos unas nueces, yo las tenía naturales con cáscara por lo que me tocó abrirlas con la ayuda de la mano del mortero, luego las cortamos con un cuchillo para dejarlas más pequeñas, por último las salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas

Hacemos una salsa verde, picamos ajo muy fino así como el perejil, salamos y agregamos aceite al gusto removemos hasta que emulsione el aceite

Por último regamos con la salsa los champiñones, la cantidad, al gusto de cada cocinero, podemos degustar el entrante a temperatura ambiente, es como mejor está, a mi gusto