Pan de espelta y centeno

Ponemos todos los ingredientes secos de la primera parte. mezclamos bien. En un vaso con agua tibia disolvemos la levadura fresca y una vez entera disuelta vamos echando a la mezcla anterior (pesando cuanto echamos de agua). Una vez todo junto mezclamos bien pero sin necesidad de amasar ni que quede todo perfecto.

Dejamos reposar tapando con film transparente (sin que toque la masa) durante 6 horas aprox (si son más no pasa nada). Una vez pasado el tiempo veréis como la masa ha duplicado su tamaño, aquí desgasificamos y mezclamos un poco. Y añadimos los ingredientes de la segunda parte. Mezclamos bien y amasamos levemente. Dejamos reposar durante una hora.

Pasado el tiempo amasamos un poquito para que se integre bien todo pero levemente. Dividimos la masa resultando en dos. Con una de las mitades extendemos sobrr una bandeja de horno, con la forma que queramos le hacemos unas marcas arriba pinchando un poquito la masa, y por encima la pintamoe un poquito con aceite de oliva y agua.

Con la segunda masa hacemos tres cortes en forma de tiras. Y con esas tiras hacemos una trenza. Ponemos en la bandeja de horno junto con la otra masa (sin que se quede pegada un poco separadas). Y hacemos igual, pintamos con aceite y agua. Por encima podemos añadirle más chía, sésamo, lino, pipas peladas... Lo que quieras. Una vez las echemos para que se queden pegadas hay que pintar con agua encima presionando un poquito.

Metemos en el horno la rejilla baja con algún recipiente apto para horno con agua (para que genere humedad), y la bandeja del horno con nuestros dos panes lo metemos a media altura a 220grados precalentado durante 25 minutos. Abrimos de vez en cuando para salpicarle un poco de agua por encima al pan (así hacemos que se quede crujiente). Después bajamos la temperatura a 180 grados durante 30 minutos más. Sacamos esperamos a que enfríe y a disfrutar!!

Consejo: podemos partir en rebanadas y congelar para usar para tostadas. Os aconsejo siempre que partais un trozo tostarlo un poco que queda más bueno. Aguanta unos 4 días a temperatura ambiente en buen estado.