Pebrassos al ajillo

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España

El Pebràs o Pebrassos en plural (en ibicenco), el Pinetell y Rovelló (en Catalunya) , el Esclata-sang (en Mallorca) y el Níscalo (en el resto de España), es una setas de la familia de las rusilacias.
En Catalunya es una de las setas más apreciadas gastronòmicamente.
Es una seta muy usada en la gastronomía de los Paises Catalanes, en Francia también se usa en la cocina provenzal
Los Pebrassos se caracteritzan por desprender cuando se cortan, un poco de líquido de color vino que podría parecer sangre u òxido que en poco tiempo se convierte en color verdoso, de aquí el nombre como se le conoce también , "esclata-sang".
El làtex, si se han comido muchos, puede teñir la orina pero no tiene efectos nocivos, tradicionalmente su recolección era una actividad de temporada y su importancia estaba reducida, reservada a la gente que vivía en las serranías, actualmente se ha convertido en un deporte de los pueblos de montaña

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Ingredientes

35 minutos
2 comensales

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    Fui al mercado y se me abrieron los ojos como platos cuando vi las setas, se me hizo la boca agua y no dude ni en segundo en adquirir unos cuantos, estaban a 7, 90€ el kilo, me pareció buen precio

  2. 2

    Quizás el trabajo más delicado es limpiarlos, por supuesto como todas las setas sin pasarlas bajo el grifo, debemos humedecer un papel de cocina y quitarles todas las impurezas, procurando que no quede tierra, una vez las tenemos las reservamos

  3. 3

    Preparamos mientras la salsa verde, en un vaso batidor ponemos sal, un diente de ajo, podemos poner más o menos en función de lo que nos guste de sabor y de picante, el perejil y cubrimos con aceite de oliva, yo suelo poner uno de suave graduacion 0,4o, trituramos dejando trocitos pequeños y reservamos la salsa verde

  4. 4

    Picamos fino el diente de ajo que queda y lo doramos un poco a fuego bajo

  5. 5

    Agregamos las setas y permitimos que se vayan haciendo y dorando

  6. 6

    Una vez las tenemos las sacamos, las pasamos a una fuente para servir y regamos con la salsa verde que hemos hecho

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
Anda la leche!! Cuantos nombres tendrá la seta esta jajjaj que buenos por cierto, y que antojazo me has dado!!

Escrita por

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España
Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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